Капуста на зиму

Польза белокочанной капусты неоспорима. Это не только источник клетчатки, но и витаминов С, К, практически всей группы В. Капуста обладает противовоспалительными свойствами, предупреждает язвенные болезни желудка, укрепляет стенки сосудов, используется в косметологии для борьбы с воспалениями кожи. Но самое главное, что все эти великолепные свойства она сохраняет не только в свежем, но и в консервированном виде, потому капуста на зиму может быть заготовлена в различных формах.

Наиболее полезный рецепт — это квашеная капуста, так как в ней витамины сохраняются практически в первозданном виде, но это не единственный рецепт, по которому может быть заготовлена капуста на зиму.

Квашеная капуста на зиму

Приготовить ее достаточно просто, равно как и хранить. В старину капусту подобным образом заготавливали целыми бочками.

Сегодня запросы хозяек более скромные, потому для приготовления трехлитровой банки достаточно кочана среднего размера и пары морковок. Соль берется пропорционально весу капусты: на каждый килограмм требуется полторы столовые ложки.

Капуста, приготовленная по данному рецепту, мелко шинкуется вместе с морковью, тщательно разминается руками вместе с солью, после чего складывается в банку и ставится под гнет при комнатной температуре на три дня. Когда капуста перестанет бродить и пенится, банку можно будет убрать в холодильник.

Маринованная капуста на зиму

Еще более быстро готовится маринованная капуста. Подготовительная часть рецепта аналогична описанному выше, но капусту необходимо залить маринадом.

Для него 600 грамм воды и 200 грамм уксуса кипятятся на огне с добавлением половины стакана сахара и двух столовых ложек соли. Пропорции указаны по отношению к одному килограмму капусты. Капуста заливается слегка охлажденным маринадом, после чего ставится в холодильник.

Салаты из капусты на зиму

Не менее популярна капуста в консервированном виде, но нужно помнить о том, что все-таки будучи квашенной она сохраняет большее количество полезных веществ.

Для приготовления салатов капуста шинкуется, одновременно нарезаются другие овощи: морковь, болгарский перец, репчатый лук, зелень. Соль берется в тех же пропорциях, что и для засолки.

Также к капусте необходимо добавить стакан масла и половину стакана 9% уксуса. Овощи смешиваются и раскладываются в подготовленные банки. Их необходимо тщательно утрамбовать, после чего стерилизовать их на огне в течение часа, а затем банки закатать.