Постный борщ с фасолью

Постные борщ с фасолью – идеален в качестве первого блюда в любую пору года: и летом, и зимой, и весной с осенью. Кроме того, этот рецепт отлично подойдет вегетарианцам и людям, соблюдающим пост.

Традиционный мясной или овощной бульон тут заменяется фасолевым. Фасоль содержит большое количество белка и полезных веществ, за счет чего борщ получается очень сытным и питательным. В пост это огромное преимущество.

Сухая фасоль может очень долго вариться. Этот процесс можно ускорить обыкновенным замачиванием ее в воде на ночь или на несколько часов непосредственно перед варкой.

При варке фасоли нужно внимательно следить, чтобы она не переварилась.

По вкусу борщ ничего не потеряет, но с эстетической стороны выглядеть это будет малопривлекательно.

Свеклу желательно варить долго, так как все овощи могут стать красными. И в зависимости от сезона выбирайте томатную пасту или свежие помидоры. Если будете использовать свежие – то кожицу помидоров лучше снять (1 минуту бланшируете их в кипятке, остужаете и аккуратно снимаете шкурку).

Ингредиенты:
фасоль сухая – 1 стакан
морковь средняя – 1 шт.
капуста белокачанная – 200 гр.
лук репчатый – 1 шт.
свекла – 1 шт.
картофель – 2-3 шт.
томатная паста – 100 гр. (или средние помидоры – 3-4 шт.)
перец душистый – 5 горошин
перец молотый (или смесь перцев) – 0,5 ч.л.
укроп
масло растительное – 2 ст.л.
лавровый лист и соль по вкусу.