Рецепт теста для перепечей

Рецепт теста для перепечей

Среди разнообразной национальной выпечки оригинальным вкусом обладают перепечи, небольшие пироги, по виду напоминающие ватрушки, выпекаемые в Удмуртии. Тесто для перепечей готовится не трудно, а начинка для пирогов может быть более чем разнообразной.

Особенности приготовления

Тесто на перепечи фото

Доподлинно происхождение названия данного блюда неизвестно, но есть мнение, что пошло оно от выражения «перед печью», так как выпекали пироги на открытом огне при не слишком высоких температурах.

Визуально отличить перепечи от ватрушек или мини пицц очень просто: форма у них округлая, но по краям имеются защипы, благодаря которым на пироге образуются маленькие уголки, напоминающие укороченные солнечные лучики. Они же выполняют функцию бортиков, удерживающих начинку.

В тесто для перепечей заворачивают абсолютно разные начинки, от мясного фарша до маринованных грибов, но объединяет их то, что к сладкой выпечке перепечи отношения не имеют.

Рецепт теста для перепечей классический

В старину их готовили из ржаной муки, замешивая крутое тесто на воде с добавлением яиц и соли.

В чем-то это тесто можно было сравнить по плотности с пельменным, но трудность заключалась не столько в его замесе, сколько в выпечке готового изделия.

Из-за использования ржаной муки пироги легко пересушивались, потому постепенно рецепт видоизменился и был в большей степени приспособлен к современным условиям выпекания.

В этом есть своя доля истины, так как выпечка из пшеничной муки более популярна.

Рецепт теста для перепечей адаптированный

Удмуртские перепечи рецепт

На стакан кефира или молока берется 1 кг муки, 4 яйца, соль по вкусу. Дрожжи в тесто не добавляются. Само тесто должно получиться достаточно крутым, но хорошо отлипать от рук.

Перед раскатыванием его выдерживают в холодильнике. Затем из него создаются лепешки средней толщины размером около 7-10 см. Слишком толстыми лепешки делать не следует, иначе они тесто получится не вкусным.

При выпечке в размерах оно увеличиваться не будет, так что из духовки будет доставаться такой же пирожок, который в нее и отправили. Из лепешки создается подобие корзинки посредством загибания краев.

Дальше существуют два пути приготовления: либо сперва в течение четверти часа тесто для перепечей выпекается в виде корзинки, а затем в них добавляется начинка и блюдо готовится до конца, либо же начинка кладется сразу и тогда продолжительность запекания будет равняться 25-30 минутам при не слишком высоких температурах в духовом шкафу.

Похожие записи:
Тесто для пельменей на воде
Тесто для чебуреков

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Я не робот.